今日は珍しいお寿司の話題。

神田にある老舗、「笹巻（ささまき）けぬきすし総本店」の寿司である。
創業は元禄十五年（西暦1702年）！
三〇〇年以上前である。まさに老舗。

店名の通り、笹（たぶんクマザサ）に包んだ寿司を販売している。

じゃあ、「けぬき」って何？と思ってしまう。
お店を紹介しているHPから引用すると

けぬきは、鯛の小骨だけは酢でしめても軟らかくならず、毛抜きで抜いていた。
それが評判になって、「けぬきすし」とも呼ばれるようになり、それを商品名にしたのだと思います。

とのこと。

すしダネは七種類（鯛、光もの、白身魚、海老、おぼろ、たまご、海苔巻）。
笹に巻かれた寿司が整然と箱詰めされた姿はとても美しい。

今回は十五個入りの折り詰めを購入。3079円也 （だったと思う）
少々お高い、という印象は否めない。


ここの寿司は現在一般的な寿司（江戸前のにぎり寿司）を想像して食べると、そのギャップに驚くだろう。見た目としては、関西の柿の葉寿司に近いかもしれないが、それとも味はまったく別物。

とても酢と塩分が強く、刺激的な味だ。
現代の寿司とは異なるが、江戸前寿司の原形の一つではなかろうか、と想いを馳せて頂くと、感慨深いものがある。
「寿司」として頂くのではなく、「笹巻けぬきすし」という料理として頂くのが正解だと思う。

ちなみに、自分は「おぼろ」の味が一番好みである。酢の効いた酢飯に良く合う。


江戸の伝統の味として、ぜひ末永くお店を続けていただきたい。


（寿司の写真は上から順に「鯛」「おぼろ」「光もの」「干瓢巻き」「たまご」である）


■お店の情報
「笹巻けぬきすし総本店」
住所：東京都千代田区神田小川町2－12
電話：03-3291-2570
営業時間：[月～金] 9:00～18:30 [土] 9:00～17:00
定休日：日曜日・祝日


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